ördek nasıl pişirilir ne demek?

Ördek Pişirme Rehberi

Ördek pişirme, doğru tekniklerle yapıldığında oldukça lezzetli bir deneyim olabilir. İşte adım adım bir rehber:

1. Hazırlık:

• Çözdürme: Donmuş ördeği buzdolabında yavaşça çözdürün. Bu, birkaç gün sürebilir.
• Temizleme: Ördeğin içini ve dışını iyice yıkayın. Fazla yağları ve tüyleri temizleyin. Boyun ve iç organları çıkarın (eğer varsa).
• Kurulama: Kağıt havluyla ördeği iyice kurulayın. Bu, derinin daha çıtır olmasını sağlar.
• Marine (İsteğe Bağlı): Ördeği marine etmek, lezzetini artırabilir. Limon suyu, sarımsak, zencefil, soya sosu gibi malzemelerle marine edebilirsiniz. Marinasyon süresi en az 2 saat, tercihen bir gece olmalıdır.

2. Pişirme Yöntemleri:

• Fırında Pişirme: En yaygın yöntemdir.

  • Ön Pişirme: Ördeği yüksek sıcaklıkta (220°C) yaklaşık 20-30 dakika pişirerek derinin kızarmasını sağlayın. Bu aşama, fazla yağın erimesine de yardımcı olur.
  • Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Sıcaklığı düşürün (160-180°C) ve ördeği iç sıcaklığı güvenli seviyeye ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Bu süre, ördeğin büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 saat sürebilir.
  • İç Sıcaklık: Ördeğin iç sıcaklığının en az 74°C (165°F) olması gerekmektedir. Bir termometre kullanarak kontrol edin.
  • Dinlendirme: Pişen ördeği fırından çıkarın ve alüminyum folyo ile kapatarak 15-20 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunun eşit şekilde dağılmasını sağlar.

• Tavada Pişirme: Ördek göğsü için idealdir.

  • Deriyi Çizme: Ördek göğsünün derisini çapraz şekilde çizin. Bu, yağın daha kolay erimesini sağlar.
  • Soğuk Tavada Başlangıç: Ördek göğsünü soğuk bir tavaya, derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.
  • Kısık Ateşte Pişirme: Kısık ateşte, derisi altın rengi olana kadar pişirin. Bu işlem, yağın çoğunun erimesini sağlar.
  • Ters Çevirme: Ördeği ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin.
  • Fırında Tamamlama (İsteğe Bağlı): İstenilen pişme derecesine ulaşmak için ördeği kısa bir süre fırında da pişirebilirsiniz.
  • Dinlendirme: Tavadan alın ve dinlendirin.

• Izgarada Pişirme: Ördek, ızgarada da pişirilebilir. Ancak, dikkatli olunması gerekir çünkü yağ damlaması nedeniyle alevlenme olabilir.

3. Soslar ve Eşlikçiler:

• Ördek, meyve sosları (örneğin vişne, portakal), sebze püreleri (örneğin patates, kereviz) ve pilav gibi eşlikçilerle servis edilebilir.
• Soya%20sosu ve bal bazlı soslar da ördekle çok yakışır.

4. İpuçları:

• Ördeğin derisinin çıtır olması için, pişirmeden önce iyice kurulayın ve pişirme sırasında ara sıra kendi yağıyla ıslatın (basting).
• Fazla yağı almak için, pişirme sırasında tepsiyi eğerek yağı biriktirebilirsiniz.
• Ördeği pişirirken sık sık kontrol edin ve iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
• Dinlendirme, etin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.

Afiyet olsun!